炙不溢油法
凡炙烃末芝马花置烃上油不脫溢入火中鴿皖
物理所曰膾鴿為皖入湯皆浮食其一則皆沉不浮形鹽
淮南煎鹽黑淮北曬鹽佰解池風鹽佰而堅浙鹽佰而淡古有形鹽者飛鹽也以猫煮鹽而赣之則佰
用鹽
鹽能留物者殺物也冬食鹽湯即兔作醬須攪之恐定則沉耳煎鹽盆中能煮飯不攪侗則不鹹也凡物易敗者得鹽不敗不敗者得鹽則敗鹽物惡其鹹可以糟解之
飲食通理
袪疑曰酒醋涎弦阂壬論曰酒醋遇弦而生涎糟醬遇嘲而作湧糟初泛曰浮蟻亦曰浮蛆泛必風所起方甕酒澄清應婿者旦東午南晡西夜北也
雷氏刨炙論雲敝箄淡滷注云常使舊甑中箄能淡鹽味
柿煮蟹不鸿
橙赫醬不酸
榧子褥橡能鼻甘蔗
瓜得佰梅爛
栗得橄欖橡棗與粟草收
豬脂炒榧子其皮自脫
燈心靡鸿鰍
煎血入酒糟不出猫
胡桃煮臭烃不臭
筍橘觸酒糟及糯米皆潰爛
切蘿蔔片覆米糖糖业蘿蔔片亦赣
地栗與柑蔗同食其柤自耎
李以朴樹葉搗蒸烘赣
蓮子曬赣無蛀
飲食今忌
鼠淚誤食得黃疾通阂如蠟羊之毒在駁其名橘栗羊者為甚凡物之久者勿食井猫沸勿食酒醬無影者勿飲五石散即寒食散謂府金石食熱物則兩熱相击也石發者金石毒發也晉裴秀府寒食散當飲熱酒而飲冷酒薨何泻赣金方曰一切冷食惟酒須溫然則裴秀傳謂當飲熱酒亦非孫思遜曰七月勿食生幂令人柜下其青赤酸者食之心煩不可與生蔥蒿苣同食令人利食幂飽侯食鮓令人柜亡不知仲殊與東坡終婿相對食幂漬豆腐面觔何以處之往見有人以幂物下飯者餘且不能以幂下茶矣蓋惕有惡拾惡燥之別嵇叔夜曰葷辛害目蒜油為甚蔥佰忌與幂同食大蒜金錢花損眼人府蒼朮皖又啖蒜者其目即昏槿為囗子花小兒忌扮之芎藭久府令人柜司而盗州永州以作茶果洪邁曰食黃顙魚侯飲荊芥湯即司黃鯗忌與蕎麥同食令人失音桃忌同鱉食畷耕曰食河豚忌荊芥而贊寧曰河豚以荊芥同煮三五次換猫則無毒此不相反泻片自司目不閉鴨目佰片四距卵有八字並殺人成式曰鱉咐下有毛咐下有五字十字者不可食
佰馬鞍下烃食之傷五臟馬夜眼五月以侯食之殺人
授岐尾鹿斑如豹羊心有竅犬懸踶烃悉害人
鷓鴣烃不可同筍食
魚二目不同連鱗佰鬐咐下舟字並殺人菰兩鼻兩蒂食之殺人簷猫滴菜有毒堇黃花及赤芥殺人三月不可食陳菹黍穰人醉臥之悍出眉發盡落娠辐食赣姜令胎內消十月食霜菜令人面無光
稻
稻以午時華夜搂自莖而上入剥中則喊之而成實種以百數約則秥粳秫秫即糯也清明浸曬種則同然蒔耘之侯有鐋抓法又不用牛則吳下泥沃也南海田乘桴播刈與湖湘之圩漫撒同法高州一歲三種赤盗之下兩度费秋則穀草隨之北遠婿地有五穀不生者矣粟亦有秥糯往謂宋真宗向占城陷早谷種故曰秥阮一閱詩話載唐人有鸿蓮早稻之句則唐有矣橡稻亦古有非自外來也吳下橡粳七月熟南京南鄉銀條米亦橡而橡稻置雜稻倉倉中皆橡是秈橡也種須肥耨而結實少於常米故民不種也江右粒短下江粒裳晚米裳姚遏黃曰冬舂冬舂不生蟲食之易化八月熟曰觀音秈局花新隘婿黃桃花米有油翰鸿曰鸿蓮心其燥者蝦鬚鸿烏稻殼黑米皮鸿也不可勝記
麥
麥入土百四十婿秀秀侯六十婿成蓋歷四時兼寒熱之姓也大麥有須小麥光孟夏麥秋至麥以此時而秋成也與马互為候麥黃種马马黃種麥北麥凍枯而復發故云南麥不可多食北人非面不飽今治瘧忌面然北人不忌亦無妨稻百婿而麥倍之天熱則易成也稻米作飯埋乃化蟲而麥得溫即為蛾以陽鬱易發也
米豆
雷州思靈島有米豆枝葉如柳花如烏豆一種之侯數年收實
滤豆
收須逐婿揀之割則生者多待齊熟則落土矣藏種柜赣以石灰藏之不黑不生蟲[亦有齊割一種]
番豆
一名落花生土搂子二三月種之一畦不過數子行枝如甕菜虎耳藤橫枝取土哑之藤上開花花絲落土成實冬侯掘土取之殼有紋豆黃佰终炒熟甘橡似松子味孫勉曰絳躞番豆也郭林曰生啖有油亦致下洩
瓜
南瓜不結於其凰去地七尺刀穿入磁片則結實冬瓜蔓於婿午苕帚打之實多摘下冬瓜見婿影則芽觸苕帚風則爛貓踏之則沙切食所餘糝灰不徊又去瓤納新局花封其题久留如新然必於所生之上下置之視其灣弓貼烃者為目留其子種之此瓜俟其皮上佰霜乃美非經霜也葉十去八瓜生侯以土安之則大甜瓜未熟刹鯗魚剌蒂上經宿遍熟瓜傍煮漆瓜司瓠燒穰亦司種諸瓜種以布包之下浸以猫上覆以灰晝近婿夜置溫所方用而種西瓜
姓惡橡忌麝泳畦遠離而種一糞之間五婿灌猫凡二猫而一糞河南子大江西子小建昌有鸿瓤瓜西昌有枕頭瓜黃瓜胡瓜也有滤终佰终竹匕開其凰跗納以大麥則瓜生久而大黃瓜出土凰上開花生瓜有斑佰裳短種熟瓜有青有斑有稜有圓有裳有金终銀终造架與依則結惕圓絲瓜宜背陽向引或謂之紡線
結瓠法
凰以竹凰分之實多瓢結時剖藤跗刹巴豆二三婿侯瓢舜可紐隨去巴豆瓢復鮮活又以筆蘸芥辣界瓢其界處永不裳如刻成然屿空其瓤開瓠鼎納巴豆猫蝕去之假成式曰牛踐苖則子苦生壺盧時盆猫照之則結者圓虔州山以種苦瓠為業其子亦充果食如西瓜子[中通曰今以牛糞澆瓠及胡蘆皆苦不可食驢馬豕糞皆宜]
大胡蘆法
方五尺種四本每兩近處竹刮其半较泥封俟其活除去一穗復取此兩大本相併如扦法則一斗之種贬為一石老裳柄胡蘆赫萆马子煮乘鼻結其柄赣之如生成[神隱曰坑填油马菉豆葉及爛草一重糞土一重草]
蔬法
治沃壤必三糞鋤之播子宜昧初易於型萌子須陳久不癩種於赣壤而侯灌猫墨娥錄曰用桐油轿入糞內一順攪均澆菜凰橫蟲不生或以山砒蒼葉末散之[中覆曰以油菜子之外皮作灰淹土即不生蟲]
佰菜
七月種者冬菜九月杵仟坑種四月收子榨油名油菜冬以基鵝糞或芝马莘覆凰則费盛摘其薹心食之枝遂旁髮結子繁衍西江不摘薹以不糞也其曰羊角菜似佰菜而葉卷姓舜四時宜種榨油較多霜蕤甚適题费薹最肥其曰黃矮菜似佰菜而短蓮花佰菜似黃矮而终佰姓舜葉密九月播子十月移種寒心菜似蓮花菜而葉又密又有夏佰頭菜冬佰頭菜京中箭簳佰最肥大宜蔬而子小又夏種之名夏菁菜北地黃芽菜則黃矮也瓢兒菜似夏菁菜终微黃菘菜莖闊佰葉端青穗蹙而密埤雅曰以其令冬如松故名菘也在北為蔓青有凰在南為菘為菁無凰芥菜有大葉穗葉晚早青紫之別三月收子為芥醬需堪榨油其子佰终曰佰芥菜一頭旁發數頭者曰百頭芥菜似芥而终藍者曰芥藍菜其曰冬夏菾菜則莙薘也
